COFFEE TRIBE

Эфиопия

Кофе в зернах сорта Арабика Эфиопия Гуджи (Arabica Ethiopia Guji) – основной вкусовой особенностью сорта является глубокий и сочный букет, в котором выделяются свежие ноты лайма и ягодные, малиновые акценты. Аромат устойчивый, с легким цитрусовым шлейфом. Хороший баланс между традиционными нотами высокосортной арабики – горчинкой и кислинкой – делают напиток настоящим наслаждением для любителей кофе.

 

Степень обжарки: средняя, фильтр (50.5 по шкале ColorTrack)

Способ обработки: мытый

Скрин (размер зерен): 15/17

Регион: Сидамо, микрорегион Гуджи

Высота произрастания: 1900-2050 м

Оценка Q-грейдера:  85.75

Особые метки: Подходит для приготовления в гейзерной кофеварке, аэропрессе, кемексе, пуровере, а также в эспрессо-машине

Детали

Вес Н/Д
Страна

Эфиопия

Размер

1 кг, 250 г

620 
Размер:

ОПИСАНИЕ:

Кофе из местности Гуджи выращивают на плоскогорье Южной Эфиопии, где высота над уровнем моря достигает 2000 метров. Хорошие высоты, а также использование мытой обработки способствуют тому, что вкус кофе приобретает цветочные оттенки и незабываемую кислинку, из-за которых данный сорт и ценится среди кофейных гурманов во всем мире.

Эфиопия Сидамо Гуджи (Ethiopia Sidamo Guji) славится своим бархатным, полным телом, интересным переплетением вкусовых оттенков, выраженной кислотностью, цветочным ароматом, приятным ярким послевкусием. Он хорошо сбалансирован, в букете присутствуют шоколадные ноты, слегка приправленные специями, аромат тропических цветов и едва уловимая винная кислинка.

ПОДРОБНЕЕ
Назад к продукту

ИСТОРИЯ:

Эфиопия — родина арабики. Именно отсюда кофе распространился по всему миру. Легенда гласит, что однажды эфиопский пастух Калди заметил, что когда его козлы пробовали спелые красные ягоды с незнакомых кустов, они становились бодрыми и энергичными, прыгали и отказывались повиноваться его свирели. Тогда Калди попробовал ягоды сам. Так человечество познакомилось с кофе.

 

В Эфиопии существует несколько областей выращивания кофе, основными из которых являются Иргачеффе, Сидамо, Харрар, Лекемпти, Лиму и Джимма. Каждая из них производит уникальный по своей сути кофе, и мы мечтаем о том дне, когда мы сможем представить всю эфиопскую линейку в нашем ассортименте.

 

Экспортировать кофе из Эфиопии стали в 1600-х годах - в то самое время, когда в Йемене и на Ближнем Востоке возникли кофейни. Эфиопы вообще неохотно вели дела с европейскими купцами. А затем, когда расширились площади земель, занятых кофейными деревьями в Йемене, на Яве и в конце концов Северной и Южной Америках, интерес европейцев к эфиопскому кофе начал угасать. Ведь и кофейное производство в Эфиопии ограничивалось тогда сбором плодов дикорастущего кофе, причем только в регионах Каффа и Буно, не предполагая обработку зерен с возделыванием плантаций.

 

Интерес к Эфиопскому кофе возродился в начале 1800-х годов; экспорт зерен из региона Энерея (территория современной Эфиопии) достиг рекордной величины 10 000 кг. В 19 веке различали два сорта эфиопского кофе: Харари (выращиваемый в окрестностях города Харэр) и Абиссинию (дикий кофе, произрастающий на остальной территории страны). По это причине за Харари давно установилась репутация кофе хорошего качества и на него традиционно существует большой спрос (хотя он не всегда этого заслуживает).

 

В 1950-х годах в кофейной индустрии Эфиопии шел активный процесс структуризации и была введена новая система классификации. В 1957 году была создана Национальная комиссия по делам кофе. Однако многое изменилось в 1970-х годах, когда от власти был отстранен император Хайле Селассие. Те события были не восстанием крестьян, но скорее государственным переворотом, устроенным элитой страны, уставшей от голода и войн. Освободившееся место у власти заняли военные, находившиеся под влиянием социалистических идеалов. До той поры система управления в стране во многом напоминала феодальную. Социалистические идеалы предполагали перераспределение земли, и новое правительство немедленно принялось за ее национализацию. Страна отказалась от крупных ферм, и здесь вновь начали собирать дикорастущий кофе. В 1980-х годах Эфиопия пережила десятилетие голода, в результате которого пострадали восемь миллионов человек, а один миллион погиб.

 

В 1991 году Революционно-демократический фронт эфиопских народов свергнул военную диктатуру. Начался процесс либерализации, и страна встала на путь демократии. Эфиопии открылись международные рынки, но вместе с этим появилась и зависимость от колебания рыночных цен, с чем пришлось столкнуться эфиопским фермерам, занимающимся кофе. Неконтролируемое изменение цен стало причиной создания кооперативов, предлагающих помощь своим членам: финансирование, информирование о ситуации на рынке и транспортные услуги.

 

Сидамо – один из трех регионов (вместе с Харари и Иргачифом), название которого эфиопское правительство сделало торговой маркой в 2004 году, чтобы этот самобытный кофе узнавали по всему миру. Сидамо производит кофе из зерен мытой и натуральной обработки, который особенно ценят любители фруктового и очень ароматного кофе. Сам регион был образован после того, как Эфиопия получила независимость от Италии в 1941 году, и был назван в честь группы коренного народа сидама. Поэтому, говоря о кофе из этого региона, можно употреблять как слово «сидамо», так и «сидама» (sidama). Здесь расположены плантации самых высокогорных кофейных деревьев в Эфиопии.

 

В знаменитой провинции Сидамо существует несколько небольших частных плантаций, чаще всего это собственность одной семьи. Они собирают урожай с принадлежащих им кофейных деревьев, которые растут также вольно и свободно, как и пятьсот лет назад. Органически чистые зерна собирают вручную и подвергают сухой обработке. Производители объединены в кооперативное товарищество, названое Гуджи (Гоуджи). Совместными усилиями они поставляют на рынок свой отменный, органически чистый товар, выращенный в самом сердце Эфиопии.

 

Эфиопия собирает треть мирового производства кофе арабика. По оценкам, каждый четвертый житель Эфиопии (всего около 12 миллионов человек) занимается сбором и выращиванием кофе. Валовый ежегодный сбор составляет 200—240 тысяч тонн кофе. Несмотря на то, что страна потребляет 55% своего урожая зерен, объем экспорта кофе растет и достигает 90 тысяч тонн. Кофе сопровождает жителя Эфиопии всю его жизнь. Некоторые народы этой страны собирают, обрабатывают зерна не иначе как с пением и инструментальной музыкой. Сегодня страна — один из лидеров кофейного производства. Что еще более удивительно, значительная часть диких кофейных рощ не эксплуатируется. Плантационные хозяйства дают незначительную часть сбора кофе, но на них приходится наиболее дорогостоящие сорта. Потенциал развития кофейной отрасли Эфиопии очень высок и не оставляет сомнений в великом «кофейном» будущем страны.

 

Основной вкусовой особенностью сорта является глубокий и сочный букет, в котором выделяются свежие ноты лайма и ягодные, малиновые акценты. Аромат устойчивый, с легким цитрусовым шлейфом. Хороший баланс между традиционными нотами высокосортной арабики – горчинкой и кислинкой – делают напиток настоящим наслаждением для любителей кофе.

 

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

 

ЭСПРЕССО-МАШИНА 
Температура воды: 95°С 
Количество кофе: 19 г 
Вес эспрессо: 38 г 
Время экстракции: 27 секунд 

 

ГЕЙЗЕРНАЯ КОФЕВАРКА 

 

КЕМЕКС 

 

АЭРОПРЕСС